Saccharomyces cerevisiae
PREMIUM® ZINFANDEL ima mogućnost provesti čistu i normalnu fermentaciju, čak i na visokim temperaturama, osiguravajući tako dobre rezultate bez kontrole temperature vrenja.
Ne pokazuje sklonost proizvodnji sumpornih spojeva koji mogu ometati izražajnost primarnih aroma sorte. Selekcioniran je i zbog niske proizvodnje hlapivih kiselina.
PREMIUM® ZINFANDEL ima brzu kinetiku fermentacije u prvih 24-36 sati, na taj način prevladava prirodnu mikrofloru, da bi naknadno nastavio sa konstantnim fermentativnim tempom.
Zbog svojih karakteristika PREMIUM®ZINFANDEL smatra se zanimljivim kvascem za fermentacije sa visokim alkoholima, smanjujući rizik zastoja u fermentaciji.
