Enologica Vason nagrađena za proizvod Fitoprotein P

Enologica VASON je nagrađena na ovogodišnjem sajmu INTERVITIS u Studgardu za inovaciju FITOPROTEIN P.

Fitoproteina je posebno proteinsko bistrilo koje je razvila Enologica VASON, a dobiva se posebnim postupcima ekstrakcije i pročišćavanja iz sjemenki graška (Pisum sativum).

Pažljivim odabirom primarnih materijala (bez GMO), dobiven je proizvod za bistrenje vina koji ne sadrži alergene, a posjeduje tehnološka svojstva koja ga svrstavaju među najbolje želatine.

Zbog problema sanitarno-higijenskog karaktera životinjskih želatina (BSE, ostaci dioksina, teški metali, antibiotici…) koji se često javljaju pri upotrebi proizvoda životinjskog podrijetla, osobito onih iz intenzivnog uzgoja, Odjel za Istraživanje i Razvoj Enologica Vason je razvio inovativni proizvod, biljnu želatinu na bazi proteina izoliranih iz graška (Pisum sativum).

Biljna želatina Fitoproteina se odlikuje niskim površinskim električnim nabojem, pa ne djeluje agresivno na koloide vina, a uklanja samo najgrublje polifenole. Osim izvrsnih fizikalno-kemijskih karakteristika, lake topljivosti u hladnoj vodi bez želiranja, posebno je zanimljiva i s organoleptičkog stajališta, jer je neutralnog finog mirisa i ne utječe negativno na arome vina.

Može se koristiti za ubrzanje hladnog taloženja mošteva, uklanjanje nepoželjnih polifenola nastalih pogreškama u preradi bijelog grožđa, za uklanjanje grubih polifenola (trpkoća, gorčina) mladih crvenih vina, za finalna bistrenja bijelih vina poboljšavajući filtrabilnost, bez povišenog rizika od sirkolaže (zaostatka u bijelom vinu koji uzrokuje nestabilnost).

Uobičajene doze biljne želatine Fitoproteina su od 3-20 g/hL, ovisno o vremenu i načinu primjene, u bijelim moštevima i trpkim mladim crvenim vinima koriste se više doze, a u mladim i zrelim bijelim vinima najniže doze.